大米中直链淀粉含量不同，会直接影响到大米蒸煮过程中水分的吸收，体积扩张，影响到米饭的粘稠性和松散性。大米直链淀粉含量高，米粒细长，韧性口感较低、弹性差，而大米中直链淀粉含量低，煮熟后的粘性比较高，韧性好，弹性高。因为直链淀粉含量不同对大米口感等多个方面有着一定的影响，所以，在大米品质检测工作中，除了要检测不完善粒、垩白率、黄粒米以及色泽、气味等，还需要检测大米的直链淀粉含量。
直链淀粉测定仪是一款检测直链淀粉含量的仪器，直链淀粉是一类能溶于水而不能成糊状的淀粉，同时与普通的淀粉一样遇碘显蓝色，通过直链淀粉测定仪，操作者可发现与其余作物相比，直链淀粉含量是粮食感官品种以及后续加工选择评定的一大重要因素。除此之外，直链淀粉测定仪还具有分析速度快、准确度高、重现性好等特点，可以满足大批量的大米直链淀粉含量检测分析的要求。
下面咱们来了解下直链淀粉测定仪的操作方法：
1、将该仪器的吸入管用卡子卡好，确保卡子压紧吸入管。
2、启动计算机，运行直链淀粉检测软件，整个系统预热20分钟。
3、点击基线校准按钮，按提示对话框操作，皆可进行基线校准。
4、测试已知标样，点击标样测量按钮，之后按提示对话框操作即可。
5、测试待测样品，点击样品测量按钮，之后按提示对话框操作即可。
6、测量完毕，保存测量结果，点击保存结果按钮，输入需要保存的文件名，已知标样和待测样品的直链淀粉值就保存在此文件中。
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